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              食堂承包管理中如何控制浪費和消毒管理制度方法
              本文來源:中團餐飲  發表日期:2020/10/21
              一、冰箱衛生、消毒、化霜有專人管理操作;
              二、專管人員每日須查看冰箱運轉情況及溫度是否正常并及時做好記錄;
              三、半月進行化霜、清洗、消毒一次,消毒操作程序如下:
              ⑴ 進行徹底化霜,清除冰霜;
              ⑵ 用洗潔精將冰箱內外徹底擦拭,清除污垢;
              ⑶ 再用清水擦洗干凈;
              ⑷ 最后用1%含氯消毒液擦洗一次。
              二、食堂管理工作原理
              1. 從采購貨品的質量著手,減少損耗和不必要的浪費;
              2. 專業的菜品研發小組,保證菜式的出品口味,以免有人因為不合口味而浪費;
              3. 以前一天的刷卡數據作參考,預投第二天實際吃飯人數和實際用餐人數不能偏差3-5%;
              4. 根據工廠的下班時間,分批炒作,這樣可以很好的控制食堂承包食材量的控制;
              5. 在食堂、餐廳做節約的宣傳標示,宣導節約的精神;
              6. 可派管理、保安等從側面監督硬性的食物浪費;
              注意事項
              廚師應當選擇用就餐員工當地廚師(如就餐多為廣東人,則選擇粵菜廚師;就餐多為湖南人則選擇湘菜廚師)。
              食堂從業人員(廚師、廚工、倉管、保潔員)均應接受正規的食品安全培訓才能上崗。
              食堂浪費需要食堂承包商和廠方兩者之間共同努力進行監督。
              鋪張浪費在如今社會已經相當嚴重,這需要社會的力量,從己身做起,節約是中華民族的傳統美德,但現在能夠記住的人越來越少。
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